瘦 肉精的危害

相关研究表明，该类药物毒副作用较大，人食用过量后可能出现心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等不良反应症状，特别是对高血压、心脏病和甲亢等疾病患者危害更大，严重的可能导致死亡。这类药物如果用于食品动物，易在动物组织，尤其是内脏中残留，我国百姓自古以来就有喜爱食用动物肌肉及内脏的习惯，所以农业部规定食品动物禁止使用β一受体激动剂类药物作为饲料添加剂。

猪肉检测方法有哪些？

近年来，在肉制品中的残留已经引发多次食物中毒事件，我国开展了“”残留检测的研究,以建立起一个完整的动物性食品检测体系,确保人民的健康安全。目前我国对动物组织中残留的检测方法主要有感官识别、色谱法、酶联免疫吸附法和快速检测的方法。

感官识别法：

消费者日常生活中在购买肉制品的时候，可以通过感官识别法来辨别“”猪肉。在购买肉制品时，我们可以观察猪肉皮下脂肪层的厚度，皮下脂肪太薄、太松软的猪肉千万不要买。一般情况下，猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1cm—2cm，太少就要小心了。其次，看猪肉的颜色。一般情况下，含有的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。另外，我们可以将猪肉切成二三指宽，如果肉质比较软，不能立于案上，猪肉中可能含有。感官识别法不需要昂贵的仪器与试剂，也不需复杂的样品前处理，操作简单，既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大消费者在市场上选购肉制品时应用；该方法的缺点是有杂质干扰、科学性不强，检测结果容易带有主观片面性。

酶联免疫吸附法：

酶联免疫吸附法虽然较其他方法而言有较大进步,但是样品处理过程还是比较繁琐,且依赖仪器设备,不适用于现场快速检测。为了实现快速、实时检测动物性产品中的“”残留,快速检测法也逐渐在生产中应用。目前，已研发生产的快速检测卡，运用竞争抑制免疫层析技术检测动物尿液、组织和饲料中是否存在。运用速检卡检测方便、快捷，不需要任何仪器设备,大大简化了样品处理过程,省时省力,与气相色谱-质谱联用法(GC-MS)相比符合率达到99%，适用于现场快速检测和筛选工作。